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Appel à candidature : exploitation d'un restaurant au sein du Château de Caen

Vue du café Mancel au sein du Château de Caen
Commerce Publié le 22/05/2024

La Ville de Caen lance un appel à candidature dans le cadre d'une attribution d'une convention d'occupation du domaine public pour l'exploitation du restaurant Le Mancel, situé dans l'enceinte du Château de Caen. 

Les candidatures sont ouvertes jusqu'au vendredi 28 juin 2024.

Objet de l'appel à candidatures 

La Ville de Caen propose à un opérateur économique d'occuper à des fins privatives un bar-restaurant comprenant :

  • L'exploitation d'un bar-restaurant et de ses 3 terrasses
  • L'acquisition, l'installation et l'exploitation d'un point de restauration rapide de type kiosque

Le restaurateur développera une cuisine maison valorisant les productions agricoles locales, les circuits courts et, dans la mesure du possible, issues de l’agriculture biologique.

Le restaurateur proposera des formules de repas de haute qualité, diversifiées et adaptées aux différents publics du Château. Ainsi, il est demandé : 

  • Une offre de restauration traditionnelle ou thématique
  • Une offre de restauration gastronomique,
  • Une offre spécifique (boissons fraîches, boissons chaudes, viennoiseries et/ou pâtisseries, glaces…) en dehors des temps de repas,
  • Une offre de restauration rapide à consommer sur place ou à emporter.

Durée de la convention

La présente convention est consentie pour une durée de 6 ans, à compter du 1er janvier 2025. Elle n'est pas renouvelable.

Dossier de consultation

Les dossiers d'offre devront comporter les pièces suivantes :

  • Une présentation de l’entreprise :
    • Nom de l’entreprise
    • Forme juridique envisagée,
    • Coordonnées complètes
    • Une présentation des références et expériences similaires, et des qualifications du dirigeant dans le domaine
  • Une note de présentation du projet, contenant à minima :
    • La présentation générale du projet,
    • Le cas échéant, proposition d’un nom pour l’établissement et justifier le choix,
    • Les type de restaurations envisagés, 
    • Les propositions de synergie avec les activités des musées et du site du château
    • La nature et le prix des prestations, les formules et consommations proposées
    • Le rythme de renouvellement de la carte,
    • Le type de communication envisagé,
    • Le plan de financement détaillé du projet 
    • Le compte de résultat prévisionnel sur la durée du contrat prenant en compte l'hypothèse de redevance annuelle solution de base, 
    • Les menus, la qualité et l’origine des produits et plats préparés
    • Une description des équipements annexes (chevalet, corbeilles, mobilier extérieur/intérieur, etc.)
    • Le projet de kiosque envisagé (dimensions, matériaux…)
    • Un plan des aménagements y compris ceux envisagés dans le kiosque (comptoir de service, plan de travail, espace réfrigéré, espace pour réchauffer)
    • Les actions de développement durable envisagées : réduction de la consommation électrique (liste du matériel et leur puissance électrique), gestion des déchets, couverts et emballages (restauration rapide notamment)
    • Horaire d’ouverture au public 
  • Les conditions d’installation et de gestion de l’activité, les dispositifs mis en place pour répondre aux contraintes de pratique, de l’espace et de l’environnement
  • L’organisation des moyens humains envisagés (effectifs, qualification, tenue)
  • Les cadres techniques et financiers complétés 
  • Le projet de convention d’occupation du domaine public signé
  • Tout document permettant d’apprécier les garanties financières apportées

Modalités de remise des dossiers 

Les date et heure limites de remise des offres sont fixées au vendredi 28 juin, 12h.

Les remises des offres peuvent être effectuées :

  • Par voie électronique sur le profil d'acheteur de la collectivité, sur https://www.achatpublic.com
  • Par dépôt contre récépissé 
  • Par envoi postal en lettre recommandée avec accusé de réception à l'adresse suivante : 

Direction de la Culture

Site Château de Caen, musée des Beaux-Arts et Musée de Normandie

Hôtel de Ville - Esplanade J.-M. Louvel -14027 CAEN cedex 9

Renseignements complémentaires 

Une visite du restaurant aura lieu le 3 juin, à 10h

Pour participer à cette visite, merci de contacter Valentin Frérot au plus tard le 31 mai 2024, 14h à v.frerot@caen.fr.

Après réception du présent dossier, tout renseignement complémentaire pourra être sollicité avant le jeudi 20 juin 2024, 14h à l’adresse suivante : v.frerot@caen.fr.

Date de publication: 22/05/2024